Слушах коментариите по ПОТВ за рибите и какви риби ядахме в миналото.

Учудих се ! Говореше се за много видове риби.Обадиха се хора,които развъждали риби,познавали рибите,обичали рибите.Обясняваха какви риби са яли.Говори се и за рибите,каквито имало в Съветския Съюз.

Учудих се,че никой не спомена за пастървата.А за нея казват,че е царица на рибите.Особено ако е прясна.Лесно се чисти,лесно се приготвя пържена или на скара.почти няма кости.

Спомняте ли си когато по предложение на Тодор Живков в смолянско масово започнаха да изграждат развъдници на пастърва?Като тръгнеш за Смолян по пътя още преди Чепеларе се виждаха тези развъдници.Имаше и крайпътни заведения, в които предлагаха прясна пастърва.И беше евтина,цената бе наполовина на една порция кебапчета.

Преди 45г.проектирах почивна база на тогавашния БРИКОМС ,някаква кооперация за услуги на гражданите.Имаха парцел до язовир Сърница,чак на южния бряг на язовира.Доста далече беше от Пловдив,а и пътищата бяха лоши.Доста дълго време ми се налагаше да пътувам до там,защото трябваше да изпълнявам авторски надзор по време на строителството.

Във всяко едно заведение,кръчма,ресторант,закусвалня предлагаха пастърва.И то прясна,не замразена като сега.И на символични цени.Много ми беше чудно,че местното население а и гостите не си поръчваха скумрия?Не мога да си обясня това.Ядяха пържоли,кебапчета,кюфтета.

Винаги когато се заговори за пастърва се сещам за онези времена в смолянския край.пътувайки за Смолян често спирах до някой рибарник развъдник на пастърва да погледам рибките.Запечатала ми се е една картина и тя беше веселото подскачане на малките пастърви.И неволно в съзнанието ми прозвучава музикалното произведение на Шуберт "Пастървата",създадено в далечната 1781г.Велико произвезение,слушаш и усещаш веселия бяг и подскачане на бляскавите рибки.

Бях десетина годишен,когато често вкъщи се приготвяше калкан.С едни едри копчета приличащи на "запетайки".Пържен,на скара,паниран.Калканът беше пресен,охладен,не замразен,не беше проблем да го намериш.И днес го има,но предимно замразен. И доста скъп!Лятото в Несебър ми се прияде калкан.Освен,че една порция беше 40лева,предлагаха го замразен.Отщя ми се!

Преди много години имахме в къщи гости германци.За вечеря майка ми приготви пушен осолен паламуд с пресен червен кромид.Паламуда беше много добре приготвен,мажеше се на филията хляб като масло.Германците не обичат особено пикантните храни,солени,лютиви,парливи.Но какво стана?!.На гостите така им се услади това ядене!Мажат на филията соления паламуд и заедно с пресния червен парлив кромид ядат.От очите им текат сълзи но не спират.Пожара гасяха с бялото първенешко вино.

Нашите гости германци дълги години си спомняха за паламуда с пресен червен кромид.

                                                                       арх.Олег Каразапрянов

21.02.2023г.                                                  oleg5@abv.bg